#GivingThanks | #VeganCook: Cena Vegan para Thanksgiving (Parte II)

Por Salvatore Lucherino.
Cena Vegan Thansgiving Integrate News

Fotografía: Salvatore Lucherino

Miami, FL. Noviembre 20, 2013.-

Agradecer…

Hoy quiero dedicarle estas líneas a todos Uds. que cada 15 días nos leen, nos siguen, nos esperan. Gracias por el apoyo y los comentarios. Uds. son el motor de todo este equipo.

Hoy también quiero agradecer al Universo (y a la redacción de Intégrate News) por la oportunidad que me han dado, por la confianza y por la responsabilidad que depositan en mi para que mis palabras y mis recetas puedan ser compartidas, leídas y saboreadas también en Miami, un lugar que llevo en mi corazón.

Esta semana les preparé un plato mixto, como se los había prometido hace 15 días. Un plato que puede ser preparado en diversas ocasiones y que contiene un mix de ingredientes y sabores que los van a dejar con la boca abierta y con ganas de repetir…

Hay algunos ingredientes que seguramente los están escuchando por primera vez. Los invito a que poco a poco vayan descubriendo este nuevo mundo de sabores… El SEITAN, por ejemplo, es nuestro substituto a la proteina animal en este día y aquí lo condimentamos con un ‘gravy’ que los va a enamorar. El cereal utilizado es el Mijo, o Millet, que en este caso lo mezclamos con coliflor para dar “vida” a un fabuloso pure que comeremos conjuntamente con una salsita de hongos. Acompañaremos esto con calabazas, zanahorias y pastinaca (parsnip) al horno, con aceite de oliva y finas hierbas y también con una ensalada refrescante con un topping de cranberries, vinagre de manzana y mandarina…

Toda una experiencia de sabores increíbles que sus invitados van a apreciar y adorar. Ver y probar para creer.  Amigos y amigas, durante estas semanas los desafío a que hagan la diferencia. Pero no para los demás, sino para Uds. mismos, para que puedan ser el reflejo de algunos, el ejemplo de otros y la inspiración de muchos.

Los dejo con una frase de Melody Beattie y los mejores deseos de Felicidad, Paz y Armonía…

Salvatore Lucherino slucheri@hotmail.com

Salvatore Lucherino
slucheri@hotmail.com

Y recuerden AGRADECER, siempre, no matter what!!!

“Gratitude unlocks the fullness of life. It turns what we have into enough, and more. It turns denial into acceptance, chaos to order, confusion to clarity. It can turn a meal into a feast, a house into a home, a stranger into a friend. Gratitude makes sense of our past, brings peace for today and creates a vision for tomorrow”.

– Melody Beattie.

!Buen provecho!
Peace begins with Me.

Sal.

 

Seitan con “gravy” ó bechamel aromatizada

– 1 paquete de seitan de 500 gr.

Cortar el seitan en rebanadas de aproximadamente 1 cm. de espesor. Marinarlo en una mezcla de agua, shoyu y las hierbas aromáticas que tengan en casa (en proporción de 3:1) unas 2 horas como mínimo.

Para la bechamel:

– 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
– 10 cucharadas de harina (integral o blanca)
– 2 cucharaditas de salvia triturada
– 1/2 cucharadita de timo
– 1/2 cucharadita de romero
– 1300 ml de caldo vegetal
– 2 o 3 cucharadas de shoyu
– 4 cucharadas de levadura seca en flocos (levadura de cerveza seca)
– 1/4 de cucharadita de pimienta molida

Calentar el aceite en una olla grande de fondo grueso. Agregar la harina, la salvia, el timo y el romero y dejar sofreír por unos minutos, hasta que la harina está dorada. Unos 5 minutos. Ahora, muy lentamente ir agregando el caldo poco a poco e ir mezclando continuamente para evitar que se formen grumos con un batidor de mano. Les aconsejo que lo hagan en un solo sentido. Continuar la cocción hasta que la bechamel alcance la densidad que deseamos. Luego agregar el shoyu, la levadura en flocos y la pimienta.

Ahora, en una sartén pincelada con aceite dorar las rebanadas de seitan por ambos lados. Cuando el seitan esté bien dorado (aprox. unos 5 minutos de cada lado) viertan parte de la bechamel por encima y con la llama al mínimo dejar cocinar unos 5 minutos más. Servir en el plato con más de la bechamel por encima y perejil triturado como decoración

Nota: la cantidad de caldo en esta receta nos dará un litro aproximado de bechamel. Podemos guardarla en el refrigerador por varios días o simplemente reducir las dosis a la mitad si deseamos menos cantidad.

Topping de hongos

 

Ingredientes:

– 1 cucharada de aceite de oliva
– ½ taza de cebolla cortada
– 1 cucharadita de tomillo, fresco o seco
– 250 gramos de hongos de varios tipos
– 3 tazas de caldo vegetal
– 1 ½ cucharada de harina
– 2 cucharadas de agua
– Pimienta negra
– Sal

Preparación:

En una sartén calendar el aceite de oliva y agregar la cebolla.

Dejar dorar por unos minutos y agregar el tomillo, una pizca de sal y los hongos.

Saltear unos 10 minutos o hasta que los hongos estén dorados.

Ahora agregar el caldo vegetal y dejar evaporar hasta que se reduzca a unas dos tazas (unos 12 minutos).

Mientras, disolvemos la harina con el agua y la agregamos a nuestros hongos (ya reducidos).

Llevar todo nuevamente a ebullición y dejar espesar, aproximadamente unos 2 minutos.

Retirar del fuego y agregar la pimienta negra (al gusto).

Servir sobre el pure de millet y coliflor.

 

Ensalada usada para esta receta

La ensalada de este plato lleva rúcula, berro, un mix de ‘hojas’ verdes y rojas y media madarina.

El sabor picante del berro y de la rúcula hacen un match perfecto con la vinagrette.

 

Vinagreta de Cranberry, Manzana y Mandarina

Ingredientes:

– 1 taza de cranberries (frscos o congelados)
– ¼ de taza de vinagre de manzana
– de ¼ a ½ taza de miel de arroz
– 1 ½ cucharadita de mostaza de dijon
– ½ mandarina
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal
– Pimienta negra

Preparación:

En una olla pequeña calendar los cranberries, la miel de arroz y el vinagre de manzana unos 10 minutos (con cuidado y atentos a que no se quemen o peguen).

Dejar enfriar y con una batidora de mano o una licuadora mezclar con el resto de los ingredientes.

Ajustar de miel de arroz, de sal y de pimienta según vuestro propio gusto.

Colocar en la nevera y servir fría sobre una ensalada variada.

Mix de verduras al horno

Para este plato en especial utilicé un mix de batata (de las rojizas por dentro), calabaza y parsnip en proporciones similares.

Las corté más o menos del mismo tamaño para que se cocinaran relativamente al mismo tiempo.

Las verduras fueron colocadas en el horno con aceite de oliva y un mix de hierbas aromáticas (tomillo, salvia y romero).

Obviamente una pizca de sal.

El tiempo de horno fue de 25 minutos a 180°.

El tiempo de cocción y la temperatura pueden variar dependiendo del horno que utilicen. Lo mejor es estar atentos.

 

Puré de millet (mijo) y coliflor

Ingredientes:

– 1 taza de millet
– 1 taza de coliflor cortado en cubos
– 1 cebolla
– Agua
– Sal

Preparación:

Lavar el millet con un colador y colocarlo en una olla con la cebolla, el coliflor y  una pizca de sal y cocinarlo con 4 tazas de agua. Llevarlo a ebollición, luego bajar la intensidad de la llama al mínimo y dejar cocinar por unos 25 minutos. Con la ayuda de un ‘immersion blender’ reducir a puré.
Servir con nuestro topping de hongos por encima.

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