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Salvatore Lucherino

Miami, FL

Foto cortesía: Salvatore Lucherino

Foto cortesía: Salvatore Lucherino

Muffins de Calabaza

400 gr. de calabaza cortada en pedazos pequeños (o laminada).

400 gr. de miel de arroz (rice malt).

300 gr. de harina (para esta receta usé la de espelta, que en inglés es ‘spelt’).

10 gr. de levadura natural para pastelería (cremor tártaro).

½ cucharadita de canela en polvo.

1 taza de nueces.

170 ml. de aceite de oliva extra virgen.

1 pizca de sal.

Colocar la calabaza cortada en pedacitos o laminada en el horno caliente unos 15 minutos.  Retirarla del horno y colocarla en una licuadora con el resto de los ingredientes. Licuar todo.

Ahora únicamente tendremos que rellenar nuestros moldes de muffins o si lo prefieren un molde de torta, tipo brownies o de las redondas y colocarlos en el horno a 180 grados por 20 minutos aproximadamente.

TOPPING CON SABOR A LIMÓN

¼ ó ½ taza de leche vegetal (normalmente uso la de avena para este tipo de topping).

miel de arroz al gusto.

la ralladura de un limón y un poco de su jugo.

almidón de maíz para espesar (orgánico preferiblemente).

Calentar la leche con la miel de arroz y la ralladura de limón. Cuando esté bien caliente agregar el almidón de maíz previamente diluido en poca agua fría. Remover hasta que espese.

Colocar una cucharada de este topping sobre cada muffin y decorar con la ralladura de una naranja y un poco de canela en polvo.

Foto cortesía: Salvatore Lucherino

Foto cortesía: Salvatore Lucherino

Crema de Calabaza

Cortar algunos pedazos de calabaza, al gusto.

2 zanahorias cortadas en trozos.

2 cabezas de ajo cortadas fino.

1 pedazo de apio con sus hojas cortado fino.

2 cebollas cortadas en julienne muy finas.

un poco de romero fresco

un toque de canela

sal al gusto

Calentar el aceite en una olla de presión y agregar las verduras y una pizca de sal (todas menos la calabaza y el romero). Cuando el sofrito esté bien crujiente agregar la calabaza y el romero y otra pizca de sal. Tapar y cocinar a presión unos 10 minutos. Licuar con la varilla mágica, agregarle un toque de canela al gusto y servir.

Para servir esta crema les aconsejo calentar un poco de aceite de oliva y unas hojas de salvia en un sartén. Cuando esté bien caliente, colocar unas rebanadas de pan integral y tostarlo unos minutos de cada lado. Colocar el pan en el plato donde será servida posteriormente la crema. Decorar con las hojas de salvia sofritas, un poco de perejil y unas gotas de aceita de oliva.

Salvatore Lucherino

Salvatore Lucherino

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